Lubicie kandyzowane orzechy?

Mandola to tradycyjna słodycz z Wysp Jońskich, aktualnie rozpowszechniona w całej Grecji. Po włoskiej okupacji, w kuchni greckiej na wyspach jońskich zachowało się wiele włoskich akcentów a w mowie potocznej wiele włoskich słów.

Źródło: pixabay.com

Po włosku migdał to „mandorla”, słowo raczej trudne do wymówienia dla Greków, więc zostało uproszczone do mandola - i tak właśnie nazywają się popularne w Grecji karmelizowane migdały.

Zdjęcie własne

Bardzo duża część ich produkcji odbywa się aktualnie w Kefalonii a tamtejsze mandola mają specyficzny czerwony kolor, który kiedyś uzyskiwano dzięki barwnikowi z alg morskich.

Zdjęcie własne

Grecka Mandola to surowe obrane migdały, prażone z cukrem lub miodem oraz cynamonem lub kakao i są bardzo popularne w Grecji, nie tylko na Wyspach Jońskich.

Zdjęcie własne

Gdybyście chcieli zrobić karmelizowane migdały lub orzechy w domu, podaję prosty przepis.

Zdjęcie własne

POTRZEBUJEMY:

• 250 gr. obranych migdałów lub orzechów
• 250 gr. cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu w proszku
• czerwony barwnik cukierniczy
• 2 krople gorzkiego migdałowego aromatu (nie koniecznie)

Zdjęcie własne

WYKONANIE:
W małym rondelku podgrzewamy sześć łyżek wody wraz z całym cukrem do momentu aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy migdały i cynamon. Cały czas mieszamy i podgrzewamy tak długo, aż mieszanka się skarmelizuje.
Następnie przekładamy wszystko do natłuszczonej patelni i nadajemy mieszance dowolny kształt. Może to być płaska tabliczka, którą po wystygnięciu można łatwo połamać na małe kawałki.

Źródło: pixabay.com

Oczywiście w sprzedaży są nie tylko karmelizowane migdały ale również chyba wszystkie rodzaje orzechów.

Źródło: pixabay.com

Same dodatki, z biegiem lat, tworzą dość długą listę. Możemy kupić orzechy nie tylko w słodkim karmelu i w różnych kolorach ale również w wytrawnej otoczone ze słonego karmelu z pikantnymi przyprawami.
Te wytrawne są podawane w greckich lokalach jako przekąska do piwa i mocnych alkoholi.

Źródło: pixabay.com

Wybór jest spory i na pewno każdy znajdzie coś dla siebie.

Szukając pomocnych zdjęć na stronie pixabay.com, znalazłam karmelizowane orzechy z Gruzji (zdjęcie po lewej) i z Turcji (zdjęcie po prawej). Widać że sposób karmelizacji jest inny ale wyglądają pysznie.

Źródło: pixabay.com

• polish
• foodiesbeehive
• foodie
• snacks
• pl-kuchnia